طرز تهیه ترخینه

ترخینه ماده‌ای قرص مانند و خشک است که مردم محلی برخی استان‌ها و شهرها مخصوصاً، خمین، اراک، ملایر، کردستان، لرستان، همدان و ایلام در قدیم آن را با ماست و  بلغور گندم درست می‌کردند و برای پخت سوپ ترخینه یا آش ترخینه و غذاهای دیگر استفاده می‌کنند. اما امروزه اکثرا ترجیح می‌دهند ترخینه آماده را از عطاری‌ها تهیه کنند. ترخینه بیشتر در فصل زمستان  استفاده می شود. این غذای محلی اصالتا متعلق به شهرستان خمین می‌باشد. این محصول به دلیل دارا بودن مقدار فراوان از ویتامین‌های مورد نیاز بدن و آنتی بیوتیک‌های طبیعی در درمان آنفولانزا و سرماخوردگی بسیار استفاده می‌شود. در ادامه ابتدا روش تهیه ترخینه خشک و سپس طرز تهیه ترخینه خمین و ترخینه شهرهای مختلف را باهم بررسی می‌کنیم.

تاریخچه ترخینه

ترخینه که یک غذای کردی و کرمانشاهی می باشد از زمان های قدیم در بین ایرانیان یک غذای محبوب به شمار می آید که از ترکیب غلات بلغور گندم درست می شود و در کشورهای عراق ، ترکیه ، سوریه نیز محبوبیت بسیار زیادی دارد.این ماده غذایی خوشمزه و مقوی و ارگانیک ابتدا در شهر خمین از شهرستان های استان مرکزی بومی این منطقه می باشد که در شهرهای کرمانشاه، لرستان، همدان، و شهرهای ملایر ، کرمانشاه استفاده می گردد.

مواد لازم برای ترخینه خشک

• • بلغور گندم ۱ کیلوگرم
  • دوغ ترش و غلیظ ۳ لیتر
  • نمک ۱ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه یا رنگ گل به میزان لازم
  • پونه 1 قاشق غذاخوری

برای خرید ترخینه خشک با ارزان‌ترین قیمت و بهترین کیفیت روی تصویر زیر کلیک نمایید.

طرز تهیه ترخینه خشک

1- دوغ ترش شده، بلغور گندم و نمک را درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود.
2- قابلمه را روی گاز قرار بدهید. و  تا زمانی که به جوش بیاد مدام باید هم بزنید چرا که دوغ ممکن است بریده شود و ته بگیرد.
3- برای خوشرنگ شدن زرد چوبه یا رنگ گل رو بهش اضافه کنید.
4- تا موقعی که دوغ به خورد بلغور گندم برود به هم زدن ادامه دهید.

5- تا جایی که حالت تقریبا خمیری به خودد  بگیرد. قابلمه را از روی حرارت بردارید. و صبر کنید تا مواد خنک شود.
6- به اندازه یک پرتغال از مواد بردارید و کف دستتان پهن کنید و روی سینی بچینید بین هر کدام با دیگری فاصله بگذارید.
7- سینی ها را در جایی که آفتاب به آنها بخورد حداقل به مدت یک هفته قرار دهید مرتب آنها را برگردانید تا ترخینه هاکاملا خشک شوند.
8- پس از خشک شدن کامل آنها را درون کیسه پارچه ای نگهداری کنید.

نکاتی برای طرز تهیه ترخینه فریزری

بالاتر به طرز تهیه ترخینه پرداخته شد. اما برای طرز تهیه ترخینه فریزری باید نکات زیر را رعایت کنید تا بتوانید یک ترخینه فریزری اما خوشمزه داشته باشید.

• می توانید مقداری پونه موقع خشک کردن  روی آن‌ها بریزید. حتی می توانید ۱ قاشق پونه خشک در مراحل پایانی پخت به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
•  این ترخینه‌های خشک شده برای مدت یک سال قابل نگهداری هستند.
• می توانید ترخینه های آماده را خشک نکنید و همانطور داخل فریزر نگهداری کنید.
• برای تهیه آش یا سوپ ترخینه از این  ترخینه های خشک  استفاده می شود.
• اگر شرایط گذاشتن در آفتاب را ندارید می توانید ار حرارت بخاری یا شوفاژ استفاده کنید با این تفاوت که در مقابل آفتاب ترخینه حاوی ویتامین D هم می شود.

خواص ترخینه و آش ترخینه چیست؟

• انرژی زا
• تقویت حافظه
• بهبود و تقویت بینایی
• تقویت عضلات بدن
• دارای ویتامین A بالا
• جلوگیری از ابتلا به آلزایمر
• تقویت عمومی سیستم بدن
• موثر در تقویت قلب و عروق
• درمان آنفولانزا و سرما خوردگی

• بهبود عملکرد دستگاه گوارشی
• خون ساز و رفع کم خونی شدید
• کمک به رفع ویار در برای زنان باردار
• تامین انرژی بدن به دلیل پروتئین بالا
• منبع کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D
• کمک به درمان افسردگی به دلیل داشتن سروتونین بالا
• باعث استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها شده و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌نماید.

آش ترخینه چیست؟

طرز تهیه ترخینه در لغت به معنای غذای آبکی است. این غذا از دوغ تخمیر شده تهیه می‌شود که به علت دارا بودن انواع ویتامین‌ها و خواص فراوانی داشته و از آن در فصل سرما برای تامین انرژی بدن و پیشگیری و درمان بیماری‌های باکتریایی و ویروسی مخصوصا سرماخوردگی استفاده می‌شود. آش ترخینه، یک غذای مقوی و اصیل ایرانی است. نام ترخینه برای اولین بار در  تاریخ ایران در قرن ۱۱، در لغت‌نامه زمخشری اشاره شده و پس از آن این واژه در قرن ۱۳ در دانش‌نامه جهانگیری دیده شده است.

این آش با طعمی فوق‌العاده، یکی از انواع غذاهایی است که بیشتر در فصل زمستان آماده و سرو می‌شود. آش ترخینه، بیشتر در مناطق مرکز و غرب کشور از جمله خمین، اراکف ایلام، کرمانشاه، لرستان، همدان، آذربایجان غربی و کردستان پخت شده و به عنوان غذای محلی این مناطق شناخته می‌شود. این آش، بر اساس ذائقه افراد این مناطق و مواد اولیه غذایی در دسترس‌شان، روش های مختلفی برای پخت دارد. در ادامه برای آشنایی با این غذای اصیل و کهن ایرانی، خواص آن و روش‌های پخت آن با ما همراه باشید.

ویتامین‌ها و ترکیبات آش ترخینه دوغ

طرز تهیه ترخینه این آش در مناطق مختلف براساس ذائقه مردم آن مناطق و همچنین مواد اولیه در دسترس شان به شکل‌های مختلف پخت می‌شود. ولی به طور کلی این آش حاصل ترکیب ترخینه جامد، حبوباتی چون عدس، لوبیا و نخود، سبزیجات معطر، پیاز، فلفل و زردچوبه است.

این آش بسیار مقوی بوده و سرشار از ویتامین‌هایی همچونA، C، D، E، K، گروه ویتامین‌های B مانند B1، B2، B3، B6، B12، امگا 3، پروتئین، منیزیم، کلسیم، فسفر، سدیم، زینک، پتاسیم، آهن، مس است.  در ادامه با خواص بسیار زیاد این آش آشنا می‌شویم.

 هفت روش برای طرز تهیه آش ترخینه لعابدار

همانطور  که گفتیم، این آش در مناطق مختلف کشور و حتی برخی کشورها پخت می‌شود و هر منطقه دستور پخت مخصوص به خود را دارد. در ادامه چند روش برای پخت این آش پرخاصیت بیان می‌کنیم. نقطه مشترک همه دستورالعمل‌های پخت این غذا در مناطق مختلف، تهیه ترخینه خشک است که در بخش قبلی به طور کامل بیان کردیم.