انواع روغن زیتون و فواید آن

این روغن بهترین نوع روغن زیتون محسوب شده، از اولین فرایند پرس میوه زیتون و طی 24 ساعت، بعد از برداشت به دست می‌آید. برای آماده‌سازی روغن زیتون فرابکر از گرما یا فرایندهای شیمیایی استفاده نمی‌شود.
به همین دلیل بسیاری از ترکیبات آن از جمله پلی فنول‌های آنتی اکسیدانی همچون اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول و اولئوکانتال دست نخورده باقی می‌ماند، خاصیت ضد التهابی روغن زیتون از این ترکیبات پلی فنلی سرچشمه می‌گیرد.
از سوی دیگر تست‌های متعدد کنترل کیفیت برای تعیین محتوای پلی فنل، اسیدیته و طعم روغن زیتون فرابکر انجام می‌شود. به عنوان مثال روغن زیتون با کیفیت بالا باید بیش از 220 میلی گرم / کیلوگرم ترکیبات پلی فنولی داشته، سطح اسیدیته آن بیش از 0.8 درصد نباشد، به عبارت دیگر 0.8 گرم از هر 100 گرم اسیدهای چرب آزاد آن اسید اولئیک باشد.
روغن اکسترا ویرجین طعم قوی فلفلی تلخ و تند، شبیه زیتون دارد. مزه تلخ نشانه حضور اولئوروپین و مزه تند نشانه حضور اولئوکانتال در روغن زیتون است. معمولاً روی برچسب روغن زیتون فرابکر، ذکر شده که از این روغن برای غذاهای سرد مانند سالاد و پاستا استفاده شود.