تمام روغن‌های گیاهی نسبت به نور و حرارت و سایر عوامل محیطی حساس‌تر هستند زیرا پیوندهای دوگانه غیراشباع موجود در آنها به شدت نسبت به اکسیده شدن حساس هستند بهتر است در مکان خنک و تاریک نگهداری شوند، همچنین نور و گرما می تواند بر کیفیت روغن تاثیر گذارد و روند فساد آن را افزایش دهد.